featuresこだわり
丁寧な下ごしらえで、趣向を凝らす
リピートが多く、高い人気の「締めサバ」。エメラルドグリーンに輝く南茅部産のバッテラ昆布が、鮮やかで美しい。締めサバとバッテラ昆布の間に、ガリとシソの葉を挟んでいるので、さっぱりとして爽やかな味わいが魅力。酸味と甘さのバランスがよく脂のりのいいサバの持ち味が際立つ。
優しく、真面目に、鮨を握る
銀座で16年間勤め、その後函館などで経験を積み、2009年・38歳で地元森町で開業した。「都会の店ではないので、肩肘張らずに楽しんでいただけるように心がけています」と店主。ネクタイを締めるのが定番のスタイル。漁港が近い森町という恵まれた立地のため、鮮度がよく、質の高い握りと料理を提供できている。
日本酒を嗜み、肴も楽しむ
店主が吟味して揃える日本酒もぜひ楽しみたい。北海道をはじめ、全国の銘酒を堪能できる。鮨や魚貝の味を引き立たせる、さっぱりとした味わいのものから、しっかりとした風味の豊かなものまで揃えている。焼酎、白ワインも用意されているので、選ぶ楽しみも魅力のひとつ。
上品な和の風情と現代モダンが融合
カウンターとテーブル席の仕切りには、竹をモチーフにした仕切りが施されている。和の風情が感じられる粋な設えだ。店内は白木が明るく冴え、穏やかな温もりが感じられる、落ち着きのある洗練された雰囲気が漂う。
北海道ならではの新鮮なネタ
北海道の新鮮な海の幸を存分に味わえるのも、同店の魅力のひとつ。濃厚な旨さが凝縮されたウニは、甘みのある塩をのせて提供されるので、そのままいただける。塩味との加減で、ウニの味わいがより際立ち、口のなかに広がる。
